Het lezersdiner wordt deze maand geserveerd in Restaurant Vlaar in 's-Graveland. Tot halverwege 2009 heet het nog Het Wapen van Amsterdam, sinds Arlo Vlaar de zaak overnam heet het Restaurant Vlaar. Waarom zou je moeilijk doen, als het ook makkelijk kan? En Vlaar ligt gemakkelijk in het oor. Wat belangrijker is: het is er prima toeven en de keuken is oké.
Vlaar (36) is een kok pur sang. Hij houdt van puurheid, kwaliteit, smaakbeleving en de in Naarden geboren chef-kok én eigenaar van het gelijknamige restaurant heeft het niet zo op 'frutsels' op het bord. Eenvoud op zijn best, dat is zijn filosofie. ,,Met die frutsels weet je niet meer wat je eet.''
Puurheid is ook een woord dat geregeld terugkeert bij Vlaar en dat slaat ook op de voorkeur die de chef-kok heeft voor biologische producten. Als het maar éven kan, koopt Vlaar die in - maar nog niet alle producten hebben een biologische oorsprong.
Ook wordt er bij Vlaar op gelet, dat er geen overbeviste vis op de kaart staat. ,,En we proberen ook zoveel mogelijk lokale producten in te kopen, zoals asperges uit 's-Graveland.'' En rundvlees komt bijvoorbeeld uit Baambrugge. Vlaar: ,,Er wordt bij ons met het seizoen meegekookt met een sterke verbinding naar de pure Italiaanse keuken.'' Voor de liefhebber van wijn - of degene die dat wil worden - biedt Vlaar een passend wijnarrangement aan ,,voor een complete smaakbeleving.''
Lees meer in Vrij van zaterdag 6 februari
